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吃煮花生升血糖嗎

參與醫生

首都醫科大學宣武醫院 曹雪霞 副主任醫師
吃煮花生會升高血糖,主要是花生無論是炒或煮,其中的油脂始終存在。大量攝入油脂后,在體內需要轉化為葡萄糖,雖不如饅頭或面條直接升高血糖,但花生中的油脂升高血糖或能量作用比碳水化合物高很多倍。花生也有花生四烯酸或其他人體所需營養,但長期大量攝入高脂食物,而且油脂在體內轉化為脂肪儲存起來,不利于血糖控制和整體能量代謝。講究均衡飲食時,碳水化合物占到50%-60%,蛋白質占到20%-30%,而油脂率只約占15%,油脂攝入越少越好。炒花生可以將水分蒸發,而煮則會吸收水分,但油脂依然都存在,可以少量食用,如一次食用2-3個,避免食用過多。
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