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淀粉可以升血糖。血糖是機體能量的直接和主要來源，食物中能提供營養的主要是碳水化合物、蛋白質、脂肪，三大營養物質是機體能量主要來源。碳水化合物主要指米、面等淀粉含量比較高的食物，所以淀粉作為碳水化合物可以直接轉化成糖，為人體正常生理代謝提供能量來源和需要。正常人食用淀粉后轉化成糖，糖可以通過體內胰島素保持血糖平衡。人體攝入的淀粉轉化成糖后，在胰島素的作用下，可以維持正常血糖濃度，多余糖會轉化為糖原儲存在肝臟。但糖尿病人缺乏胰島素，機體不能正常進行糖代謝功能。如果攝食過多淀粉，由于胰島素不能充分發揮作用，血糖會明顯升高。尤其是糖尿病患者，應該盡量控制淀粉攝入，維持餐后血糖正常或合理水平。