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肉松的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

參與醫(yī)生

中日友好醫(yī)院 石勱 主治醫(yī)師
肉松,調(diào)味香辛料干肉質(zhì)品之一,用瘦肉經(jīng)過(guò)煮制、撇油、收湯、炒松等工序制成,按照成品加工工藝和形態(tài)不同,分為太倉(cāng)肉松和福建肉松兩大類。太倉(cāng)肉松呈金黃或淡黃色,絲絨狀,纖維蓬松細(xì)長(zhǎng),無(wú)油脂。福建肉松又稱為油酥肉松,在炒松工序后,用精致的豬油炒制使結(jié)成球形的團(tuán)粒,產(chǎn)品的油重糖多,營(yíng)養(yǎng)素的含量水分要小于20%,蛋白小于36%,脂肪小于10%,總糖量小于25%。
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