蒜苗不但是廣受歡迎的蔬菜，還具有重要的藥用價值，具有抗菌、殺蟲、解毒、消炎、健胃、延緩衰老等多種功效。蒜苗加熱后，蒜素中的某些有效成分會被破壞，故蒜苗生吃比熟吃好。

什么人不適合吃蒜苗

眼病患者：中醫認為，長期大量地食用蒜苗會“傷肝損眼”。現代醫學研究發現，青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼病患者若長期大量地食用蒜苗，會出現視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等癥狀。因此，眼病患者應少吃蒜苗。

肝炎患者：很多人認為吃蒜苗能預防肝炎，甚至有人在患了肝炎后仍然大量地吃蒜，這種做法是錯誤的。首先，蒜苗并不能殺死肝炎病毒;其次，蒜苗中的某些成分會刺激人體胃腸道，抑制消化液分泌，會使肝炎患者惡心、腹脹的癥狀加重。

另外，蒜苗中的揮發性成分可使人血液中的紅細胞和血紅蛋白的數量減少，這不利于肝炎患者的康復。

非細菌性腹瀉患者：生吃蒜苗可以預防和治療細菌性腹瀉，不過當患的是非細菌性腹瀉時，就不宜再生吃蒜苗了。此類患者若生吃蒜苗會刺激腸道，使腸黏膜發生充血和水腫，從而加重病情。此外，服藥期間最好不要吃蒜苗。

蒜苗的適用人群

一般人群均可食用。肝細胞受損和癌癥患者可適量多食。

食用方法

一、蒜苗炒雞蛋

材料：蒜苗一把，雞蛋三個，植物油適量，鹽少許。

做法：1、蒜苗洗凈后控干水，切3厘米段備用。

2、雞蛋打散，撒入鹽適量、放入半份蒜苗備用。

3、油熱后倒入蛋液炒散，蛋液成塊后倒入余下半份蒜苗，翻炒幾下即可出鍋。

二、手撕青蒜苗

材料：青蒜苗，蝦米，蒜，色拉油，食鹽，雞精，白糖，白醋。

做法：1、將青蒜苗洗凈后放入鍋中汆燙1分鐘撈起過涼水。

2、蒜苗水分控干后放入碗中，用手將蒜苗撕開。

3、放入適量蝦米撒在蒜苗之上。

4、鍋里熱油，蒜切末后如果爆香，將滾油淋在蒜苗上，加入鹽、糖、醋、生抽和雞精攪拌均勻即可。