艾葉為菊科植物艾的葉。艾多年生草本，生于路旁荒野、草地、林緣。分布于中國大部分地區。5至7月花尚未開、葉正茂盛時，采葉陰干。

艾葉多皺縮，有短柄，完整葉呈卵狀橢圓形，羽狀深裂，裂片橢圓狀披針形，邊緣有不規則粗鋸齒，上表面灰綠色，有稀疏的柔毛及腺點下表面密生灰白色絨毛，質柔軟，氣清香，味苦。

以葉厚、色青、背面灰白色，絨毛多、香氣濃郁者為佳。

【艾葉營養分析】：

艾葉預防瘟疫已有幾千年的歷史，中草藥可以就地取材，且現代醫學的藥理研究表明艾葉是一種廣譜抗菌抗病毒的藥物，它對好多病毒和細菌都有抑制和殺傷作用，對呼吸系統疾病有一定的防治作用。

【艾葉補充信息】：

根據炮制方法不同分為艾葉、醋艾葉、醋艾葉炭、艾葉炭，炮制后貯干燥容器內，醋艾葉、醋艾葉炭密閉，置陰涼干燥處。艾葉適合人群：

陰虛血熱者慎服。

【艾葉食療作用】：

艾葉味辛、苦，性溫;歸脾、肝、腎經;芳香溫散，可升可降

具有溫經止血，散寒止痛，降濕殺蟲的功效

主治月經不調，痛經，宮寒不孕，胎動不安，心腹冷痛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，妊娠下血，泄瀉久痢，帶下，濕疹，疥癬，癰腫，痔瘡。灸治百病。

【艾葉做法指導】：

1. 沖任虛寒，月經不調，小腹冷若冰霜痛，日久不孕者，可與香附、吳茱萸、當歸、肉桂等配伍，以散寒止痛，養血調經。

2. 產后感寒腹痛或老人臍痛腹冷痛者，可用熟艾入布袋兜于臍部。

3. 寒濕瀉痢不止者，可與干姜同煎。

4. 若痢下赤白、血多、痛不可忍者，則須與黃連、木香、肉豆蔻等同用，以清熱行氣止痛。

艾葉 - 有關傳說

艾葉也是端陽節最主要的角色。由于時令氣溫正適合各類病毒蟲害滋生，而此時，氣候也處于陰陽際會，人類的免疫力相對降低。古人以為此時節邪毒最盛。當五月的艾葉生長繁茂，氣味濃烈的時候，正好成了這個季節的克制植物。艾葉可制絨，供針灸。枝葉熏煙能驅蚊蠅。《荊楚歲時》記：“五月五日，采艾以為人，懸門戶上，以禳毒氣。”陰歷五月又名蒲月，菖蒲葉形似劍，稱“蒲劍”。端陽節家家以艾草人扎菖蒲之劍，懸于門首，用來辟邪。

食用方法

母雞艾葉湯

做法：老母雞一只，艾葉15克。將老母雞洗凈，切塊，同艾葉一起煮湯，分2~3次食用。月經期連服2~3劑。

作用：補氣攝血，健脾寧心;適用于體虛不能攝血而致月經過多，心悸怔仲，失眼多夢，小腹冷痛等。

艾葉雞蛋湯

艾葉原料：艾葉50克 雞蛋2個 白糖適量

制法：將艾葉加水適量煮湯，打入雞蛋煮熟，放白糖溶化即成。

功能主治：溫腎安胎。適用于習慣性流產。

用法用量：每日晚睡前服。

艾葉餅子

艾葉做法：將五月艾葉打成漿，再用糯米粉做成一個個艾葉餅，口感上有很香濃的艾葉香，并有少許的艾葉苦味，吃后齒頰留香

作用：有美容功能，是客家婦女坐月子必吃的點心，還可治感冒。