日常生活中紫色食物種類非常豐富，食物呈現(xiàn)紫色主要是因?yàn)楹谢ㄇ嗨氐木壒?，紫色食物最大的營養(yǎng)就是抗氧化，也是最佳的“護(hù)目食品”，下面我們來細(xì)數(shù)一下都有哪些紫色食物，有哪些營養(yǎng)價(jià)值。

1、食物為什么會(huì)是“紫色的”

食物的紫色來自于一種叫花青素的物質(zhì)。花青素是一種天然色素，可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來，低溫、缺氧和缺磷等不良環(huán)境也會(huì)促進(jìn)花青素的形成和積累。花青素的呈色和植物細(xì)胞的pH有很大關(guān)系，當(dāng)植物細(xì)胞呈酸性時(shí)，花青素呈紅色或紫色，這樣就有了我們常見的紫色食物。

紫色食物所含的花色素主要有以下6種：天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。其中以“矢車菊色素”的抗氧化作用最強(qiáng)，其他色素次之。