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山藥發芽能吃嗎

參與醫生

河北省人民醫院 張曉偉 副主任醫師
山藥發芽后如果沒有霉變可以吃,但山藥在發芽過程中發生了霉變則不能吃。發芽的山藥其本身對人體并沒有很大影響,只是所含的營養素種類減少、數量降低、比例不合適。吃發芽的山藥營養價值會下降,并不會因為吃發芽山藥對身體有負面影響。山藥在發芽過程中有可能發生霉變,因為發芽的重要條件是溫暖、潮濕,適合霉菌生長,所以如果山藥發芽的同時發生了霉變,則不能吃。?霉變的山藥中含有致病微生物,進入到體內輕則可能會引起胃腸道反應,如惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉,重則可能對肝臟產生有害物質,進而可能會發生皮膚黏膜黃染甚至腹水,危害身體健康。
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