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發芽的洋蔥能不能吃，關鍵要看是否發生了霉變。如果沒有發生霉變，可以適當吃一些，因為此時沒有產生有害物質，不會對身體產生負面影響。只是其辛辣溫補的作用會下降，對于陽氣不足導致的手腳冰涼、面色蒼白、精神倦怠、容易疲倦，不能更好地溫補陽氣。從西醫營養學的角度，發芽的洋蔥中含有的營養素種類會降低，數量會減少，營養素的比例也會發生變化，營養價值就會下降，但是沒有發生霉變，就沒有有害物質，所以此時可以吃。但是發芽的洋蔥也發生了霉變，就不能再吃。洋蔥發芽的重要環境條件就是溫暖和潮濕，此時也容易發生霉變反應，所以當發現洋蔥發芽，也發生了霉變，就不要再吃，否則致病微生物進入到體內會影響身體健康。