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地瓜發芽能吃嗎

參與醫生

河北省人民醫院 張曉偉 副主任醫師
地瓜發芽之后,如果沒有發生霉變可以吃,但如果發生了霉變則不能吃。發芽的地瓜本身對人體沒有影響,只是發芽之后,其所含的營養素種類減少、數量降低、比例變得不適宜。吃發芽地瓜并不能為機體補充地瓜的營養,但也不會產生較多有害物質。所以地瓜發芽之后可以吃,前提是沒有其他病變。地瓜發芽過程中需要的重要條件是溫暖、潮濕,這種情況下容易滋生霉菌,所以地瓜在發芽的過程中很容易發生霉變。發芽又霉變的地瓜含有大量致病微生物,而致病微生物進入到體內,輕則可能引起胃腸道反應,如惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉,重則會加重肝臟代謝負擔,嚴重會發生肝細胞壞死、皮膚黏膜黃染,甚至腹水發生風險增加。
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