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綠豆發芽了還能吃嗎

參與醫生

河北省人民醫院 張曉偉 副主任醫師
綠豆發芽后能吃,綠豆在發芽的過程中能產生新的營養素,對于身體健康的作用非常明顯。綠豆在發芽過程中能夠產生大量的維生素C,也被稱為抗壞血酸,在預防壞血病,即容易出現牙齦出血、皮膚下瘀斑方面有積極作用。?綠豆在發芽過程中,還能吸收大量水分進入體內,對補水有積極作用。發芽的綠豆中也含有一定的膳食纖維,能夠吸水膨脹促進糞便形成,同時也能夠機械性刺激腸道蠕動,對于大便秘結、排便困難、經常容易便秘的人,如果適當吃發芽的綠豆,能起到預防、緩解便秘的作用。
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