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雞蛋是高蛋白飲食。雞蛋的蛋白基本是動物蛋白，且為優質蛋白，所以屬于高蛋白，而蛋黃部位主要是膽固醇、鐵劑等成分。缺蛋白的病人，如營養不良、腎臟丟失蛋白多、腎病綜合征、肝病的病人可以適當補充高蛋白的食物，但肝病有肝性腦病風險的病人不能進食高蛋白食物，否則會加重、加快肝性腦病的發生。腎病的病人要少進食植物蛋白而多進食吃動物蛋白，更能被身體吸收、利用，尤其是腎功能衰竭的病人需限制植物蛋白的量，豆制品不要攝入，而雞蛋這種優質的動物蛋白就可酌情補充。雞蛋水煮的營養成分吸收較好，也可選擇雞蛋羹，但需少進食煎炸的雞蛋，特別是膽囊疾病的病人，否則會誘發膽囊炎等疾病的發生。