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蔬菜作為一種植物性食物，與動物性食物相比，蛋白質的含量確實相對低了一點。但是在蔬菜本身這一類中，有一些蔬菜含有蛋白質的量，相對還是比其他蔬菜高一點，比如經常吃到的一些豆類的蔬菜，如豌豆，每100g豌豆中大約含有5.7g的植物蛋白質。如果適當地吃一些豌豆，也能夠為機體補充一定量的蛋白質。在蔬菜中蛋白質含量比較高的，還有經常吃到的菠菜。經過測定表明，每100g菠菜中，大約含有3g的蛋白質。所以適當地吃菠菜，也能夠為機體補充一定量的蛋白質。在蔬菜這一類植物性食物中，如果適當地吃一些根莖類的蔬菜，也能夠為機體補充一定量的蛋白質，比如經常吃到的土豆，通常也含有著較為豐富的植物蛋白質。在蔬菜中還有經常吃到的西蘭花中，往往比其他類的蔬菜，含有的蛋白質較高一點。