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豆角是一種良好的蔬菜選擇，熱量約34kcal/100g，富含膳食纖維約2.1g/100g，能減少排泄物在腸道的停留時間，增加糞便體積，有利于緩解便秘。膳食纖維還可以作為益生菌的食物來源，促進它的生長、繁殖，調節腸道功能，提高免疫力，能夠增強飽腹感，有利于體重調節，有助于降低體內壞膽固醇，起到降低血脂的作用。而且豆角的血糖生成指數比較低為39，適合糖尿病患者食用。 但是豆角的鉀含量稍高，約207mg/100g，腎病患者出現高血鉀時需要限制食用。在食用豆角時要注意生的油豆角等豆類食品含有紅細胞凝集素和皂苷毒素，如果烹調時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后則可引起中毒，主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。所以一定要注意熟透了再吃。