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豆角的營養價值及功效

參與醫生

中日友好醫院 于永超 主治醫師
健脾和胃、加強腸胃蠕動、預防便秘。豆角又名豇豆、長豇豆、帶豆,是大眾常見的蔬菜之一,豆角富含蛋白質以及少量的胡蘿卜素、維生素B族,還有維生素C,是一種營養價值較高的蔬菜,豆角的干物質中蛋白質含量能達到2.7%,是很好的植物蛋白的來源。豆角所含的碳水化合物能夠起到類似糧食的作用,人們常將豆角作為主菜來食用,豆角從傳統醫學來講有健脾和胃的功效,多食豆角,還能治療嘔吐、打嗝等胃腸不適。豆角中的膳食纖維能夠加強胃腸的蠕動,有利于預防便秘,需要注意的是豆角夾生食用容易中毒,因此食用時一定要確保做熟。
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