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饅頭的營養價值

參與醫生

中日友好醫院 于永超 主治醫師
饅頭的主要營養成分包括碳水化合物、淀粉、蛋白質、多種微量元素、維生素等,全麥饅頭額外含有膳食纖維。 面團發酵過程中,酵母菌分泌植酸酶,分解植酸,使面粉中的鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素利用率上升;乳酸菌產生乳酸,使多種礦物質形成更可融的乳酸鹽,提高其利用率;此外還產生B族維生素,增加氨基酸含量,提高饅頭的營養價值。
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