目前冬蜜主要制假手段有四種：一是白糖加水和硫酸進行熬制，熬的時間越長顏色越深;二是少用糖，多用水，采取添加增稠劑的方式來增加假冬蜜的濃度;三是用飴糖、糖漿直接冒充冬蜜;四是用糖稀加色稠劑。

冬蜜如何辨別真假

用心看

看顏色：真冬蜜顏色呈透明或半透明色。真冬蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假冬蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。

看形狀：真冬蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假冬蜜有懸浮物或沉淀，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在暴曬后真冬蜜變稀薄，而假冬蜜無變化或更黏稠。若冬蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的。

看標簽：有一些冬蜜產品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的冬蜜產品不允許加入這些物質。

仔細聞

真冬蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假冬蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

親口嘗

真冬蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，后味悠長，品嘗結晶塊時牙咬即酥，含之即化。假冬蜜仔細品嘗有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

熱水溶

將一勺冬蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時后如無沉淀發生則為純蜜、好蜜。

另外，對于市場上出售摻水或其它雜質的冬蜜，可用以下方法識別：

區別摻水和蔗糖的冬蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，若紙上的冬蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水;

區別摻有淀粉的冬蜜：將少量冬蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻后，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變藍說明摻有淀粉;

區別摻有雜質的冬蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質。如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質。

鑒別蜂王漿的方法：液面平整、無氣溝、氣味微香，入口時舌頭有酸澀味，略有麻辣感，用玻璃棒插入內部攪勻，滯而不沾，流而不暢。沖飲冬蜜還要注意正確方法，不要用溫度太高的水沖飲，而要用溫開水沖飲。