一說到健康的食用油，大家腦子里想到的肯定就是橄欖油。但除了橄欖油，還有哪些油比較健康呢？蒸、煮、炒、烤、炸……不同的烹飪方法適合選擇哪種食用油？英國《每日郵報》日前撰文，邀請營養師薩拉?辛克（Sarah Schenker）為大家解答這一問題。

1.油菜籽油：適合煎炸、燒烤

菜籽油是最健康的食用油之一，有微微的青草味道。它只含有6%的飽和脂肪酸，而橄欖油含14.3%。同時，菜籽油比橄欖油含有的ω- 3脂肪酸多出十倍，維生素E多出50%。

專家點評：食物烤的時候脂肪酸會氧化，產生有害的自由基。而油菜籽的煙點比較高，所以最適合用于煎炸或者燒烤。

2.米糠油：適合蒸飯

米糠油主要來自于麩皮和胚芽，含有較高的保護性抗氧化劑，如維生素E，有益心臟健康。同時還富含阿魏酸，具有較強的抗炎作用，能幫助保護免疫系統，預防諸多疾病。

專家點評：用米糠油炒菜不油膩、油煙少，在蒸飯煮粥時放點米糠油也是不錯的選擇。

3.椰子油：適合旺火炒菜

椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由于其煙點高，因此是理想的烹飪食用油。

專家點評：盡管椰子油的飽和脂肪酸比較高，但研究表明，椰子中的飽和脂肪很容易被身體消化，而不太可能儲存為脂肪，所以不用擔心其健康問題。不過，最好適量食用。

4.核桃油：適合拌沙拉

核桃油含有大量有用的脂肪酸，可以幫助降低心臟病風險。其獨特的核桃味非常鮮美，煙點低，所以最適合做敷料。

專家點評：核桃油雖然好吃，但不是萬能的。購買時最好選擇小瓶裝，并儲存在陰涼黑暗的地方，因為它很容易酸敗。

5.火麻仁油：適合烘焙

火麻仁油富含人體必需的omega-3、6和9脂肪酸，其飽和脂肪酸是橄欖油的一半。一湯匙火麻仁油能提供94%人體每日所需的ω- 3脂肪酸攝入量。

專家點評：火麻仁油非常多才多藝，既可以用來炒菜，也能用來浸漬和拌沙拉。它是最健康的橄欖油的替代品之一，如果不能接受其味道，不妨試著用干果和香料來掩蓋下。

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吃油不超量 品種勤更換

近幾年大家都在關注食用油中脂肪酸的益處，極易忽視食用油的本質，從本質上講它依舊富含大量脂肪，由此可見，少吃油才是控制脂肪攝入的關鍵。每個成年人一天攝入的食用油量應在25克左右。保持這個量，一方面不會有過多的脂肪攝入，另一方面保證了人體對脂肪酸的基本需求。25克油的直觀概念就是白瓷小湯勺大約兩勺半。

不同的食用油由不同的脂肪酸構成。但是一些家庭的飲食習慣使然，總認準一種食用油進行購買。在采購時，不妨根據自己需求，多關注打折油品，一方面買到便宜實惠的物品，另一方面還可以起到不同種類的油換著吃的作用，一舉兩得。最后，特殊人群也要遵循“吃油不超量，品種勤更換”的原則，但對于高血脂病人，在控制每日食用油量的前提下，可以以富含單不飽和脂肪酸的油為主，其他油為輔。