據英國《每日郵報》報道，俄勒岡州立大學農業科學學院一項研究顯示，適度飲用紅葡萄酒或可幫助燃燒脂肪、改善肥胖人群的健康狀況。他們發現，紅葡萄酒中一種名為鞣花酸的化學物質，可抑制脂肪細胞的生長，促進肝細胞脂肪酸新陳代謝，從而改善脂肪肝等疾病。

生物化學家和分子生物學家尼爾?謝伊（Neil Shay）教授從原產于美國東南部的葡萄品種Muscadine中提取了4種天然化合物，并在實驗室對人類肝細胞和脂肪細胞進行研究。在對白鼠飲食控制實驗中，研究團隊將小鼠分成兩組，一組正常飼養，一組則喂食含有60%脂肪的食物。而其中一些高脂飲食喂養的小鼠則同時喂養葡萄汁超過10周。結果顯示，攝入葡萄汁的高脂飲食小鼠，其血糖水平和肝臟積累的脂肪，與正常飼養的小鼠相似。

“鞣花酸被證實在其中起了最關鍵的作用。”不過，研究人員強調，目前他們尚未發現，鞣花酸能幫助改善體重。日常喝紅酒必須適度，鞣花酸也不是減肥的奇跡藥物。

    但研究也證實，通過促進脂肪細胞――尤其是肝臟脂肪細胞的燃燒，這些植物化合物可改善超重人群的肝臟功能。那么，若是“能制定一個飲食策略，比如通過食用葡萄等日常食物，來減少脂肪在肝臟中的有害積累，這對那些久坐族、肥胖者來說，將是一個很好的消息。”謝伊指出，實驗中，高脂喂養的小鼠最后都顯示出了糖尿病、脂肪肝等癥狀，而同樣的情況在許多肥胖人群、久坐不動人群中也很常見。

研究結果已發表在1月份的《營養生物化學雜志》（Journal of Nutritional Biochemistry）上。