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水煮蛋一般是要在水沸騰之后，再繼續煮5-8分鐘會更為合適。因為水煮蛋如果煮的時間過短，使得蛋類中的蛋白質不能很好地發生變性凝固，而降低蛋中蛋白質的吸收、代謝和利用，不能夠很好地發揮出其促進身體健康的營養價值。水煮蛋如果煮的時間過短，還會使得蛋類中殘存的致病微生物沒有被及時殺滅，而殘存的致病微生物進入到體內，會對胃腸道產生一定的負面影響，進而容易出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等消化不良發生風險的增加。如果水煮蛋煮的時間過久，蛋類中的蛋白質就會變性凝固過度，也會影響到蛋類中蛋白質的吸收、代謝和利用。因此，水煮蛋一般是要在水沸騰之后再繼續煮5-8分鐘，既吃的有營養，也能保證食品的安全。