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煮雞蛋要多久

參與醫生

河北省人民醫院 張曉偉 副主任醫師
煮雞蛋一定要在水沸騰之后繼續煮5-8min,會更為合適。因為如果煮雞蛋的時間比較短,雞蛋中的蛋白質不能夠很好地發生凝固,影響到機體對蛋白質的吸收。另外,從食品衛生學的角度上講,如果煮雞蛋的時間過短,雞蛋中殘存的致病微生物并不能夠被很好地殺滅。如果吃了帶有致病微生物未完全煮熟的雞蛋,會影響身體健康,嚴重的會引起腹痛、腹脹和腹瀉等不適情況發生風險的增高。但是如果煮雞蛋的時間過久,會使得雞蛋中的蛋白質變性程度增加,也不利于機體對雞蛋中蛋白質的吸收和利用。因此在煮雞蛋時既不能煮的時間過短,也不能煮的時間過長。一般是將雞蛋放進冷水中,然后煮開之后保持水沸騰的狀態下,繼續煮5-8min。
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