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春筍的營養價值

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竹筍為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,適應性強,分布廣泛。竹筍一年四季皆有,立春后采挖的春筍,其筍體肥大、肉質鮮嫩、美味爽口。做法可葷可素,皆成佳肴。春筍富含膳食纖維及鐵元素等人體必需的營養成分。根據食物成分表,春筍可食部分約為66%,每100克可食部約含能量20千卡,蛋白質2.4克,碳水化合物2.3克,膳食纖維2.8克,維生素C5毫克,鐵2.4毫克等。
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