還有幾天快到端午節了，大街上好多賣杏子的，還記得小時候經常和小伙伴一起去鄰居家的樹上偷杏子嗎?杏子酸酸的甜甜的，好多人都愛吃，可是杏子也不能吃太多，再好吃的東西也不能多吃;任何一樣東西都是季節性的，所以我們就可以將杏子制成杏干，那樣就可以一年四季想什么時候吃就能吃到解饞，那么杏干的功效及作用有哪些呢?

在街頭經常可以見到售貨的板車，上面一定少不了杏干，有核的，沒核的，一律紅彤彤、黃燦燦，惹得人直流口水。在新疆七縣一市的的巴扎(集市)上，都有各種干果出售，其中杏干是必不可少的，杏干在當地各族人民心中的地位是很高的。一則杏干很甜，二則可以防饑又有水果的醇香。在新疆出售的杏干是不含任何人造的成分、由純天然的新疆特產的甜度極大的杏晾曬而成的，吃法也很簡單：一種可以用清水象洗水果那樣洗了吃，一種是可以直接食用，放到嘴里，最初感覺象嚼大白兔糖，果肉厚實，用牙直接咬下果肉，吐出杏核，慢慢咀嚼，竟有一絲鮮杏的香味!再咀嚼下一點兒，香味更濃了，甜味也出來了，香香的，甜甜的，直沁心脾。這種香甜之味極具有誘惑力，害得牙去和杏核搏斗，以獲取最大的滿足。害的當地人有事沒事，嘴里都咬著一只干杏，去找咀嚼的味與感覺。杏干最甜還數新疆南疆的，這才是真正的新疆杏干。

杏干色澤美觀，酸甜突口，色、香、味俱全，保持了鮮杏的天然色澤和營養成分，并具生津止渴，去冷熱毒之功效。清代已有杏干生產主產于新疆庫爾勒、阿克蘇等地，選用本地特產大白杏為原料，經凈洗;去核、脫水、加壓浸糖、低溫制于、包裝等工序制成。原料杏呈黃白或橙紅色，肉質柔軟。

杏干的品種很多，主要有大紅干、二紅干和酸干三類，其它還有黃干、窖干等。一般加工制作杏干，用水分較少、核小，肉厚的鮮杏為好。采摘成熟的鮮杏后，先剝肉取核，把杏用手捏成兩半，然后攤放在石板(塊)或席片上晾曬。頭兩天，果肉的水分大，要勤翻動。五、六天后八成干時，堆起來捂汗一二天，杏干便柔軟均勻，色澤增紅，再用手搓成貓耳朵狀，并搓亮，晾曬一天，就制成了。