【綠豆的食用方法】：

1.綠豆大米粥:綠豆100克，大米100克，加水煮粥食用，適合中暑和瘡毒、癰腫的患者的輔助治療。功效：清熱祛毒，預防中暑。

2.綠豆茶葉飲:綠豆30克、茶葉9克。白糖適量。先將綠豆淘凈，把茶葉用紗布包好，與綠豆一起加水煎煮，等綠豆熟時去茶葉加入白糖溶化熱服。可一次或多次飲。適合時行感冒，咽喉發熱，小便不利等。功效：清熱解暑利咽。

3.綠豆雞蛋飲:雞蛋一個，綠豆100克，將雞蛋在碗中調成糊狀，綠豆放入砂鍋內冷水浸泡約10～15分鐘再煮沸，沸后約3～5分鐘即可，不宜久煮，此時綠豆尚未熟，取煮沸綠豆水沖入雞蛋糊內飲用。每天早晚各1次。適合經常出現口腔潰瘍反復發作的患者，一般2～3天即愈。功效：清熱解毒生肌。

4.綠豆紅棗湯:綠豆300克、紅棗l00克、冰糖適量。將綠豆、紅棗去雜洗凈，放入鍋內加水適量，先用武火煮沸，再改用文火煮至紅棗熟爛，加入冰糖調味食用。適用于煩熱、消渴、心悸失眠、食欲減弱、中暑泄痢、小便短赤等癥。功效：清熱除煩，養心安神。

5.綠豆南瓜湯:綠豆50克、老南瓜500克、精鹽適量。先將南瓜去皮及瓜瓤，洗凈切塊；綠豆去雜洗凈，入鍋內，加水適量煮至綠豆開花，再投入南瓜塊煮至綠豆酥爛時，加少許精鹽調味食用。此方適用于夏季傷暑心煩身熱、口渴尿赤、乏力等癥。功效：清熱解暑利尿。

注意事項：綠豆性寒，脾胃虛寒、腎氣不足的人不宜多吃，或者需要與其他食物合理搭配才可作為膳食經常服用。由于綠豆具有解毒的功效，所以正在吃中藥的人不要多喝綠豆湯。

【綠豆的中藥附方】：

1、護心散：只要是有毒，食辟害人瘡的，一到三天內，應連吃十多次，方能免卻癥變，使毒氣排出體外。服稍遲，則毒氣攻入內臟，逐漸產生嘔吐的癥狀，有的鼻內生瘡，食欲不振就危險了。等到過了四五天后，也應該服用。廂綠豆粉一兩，乳香五錢，和燈心草一起研細和均勻，用生甘草煎成濃湯調一錢服用，時而喝一口。倘若出現毒氣攻心，有嘔吐的癥狀，特別應該服用此藥。大概因為綠豆能清熱順氣，消腫解毒，這樣服完一兩后，綠豆的藥性就滲透到瘡孔中去了，真是仙丹妙藥。

2、治喝燒酒過量醉酒將死：可用綠豆粉蒸成糕取皮，吃后即能解酒。

3、解砒霜之毒：取綠豆粉，寒水石等量，和蓼藍的根榨汁水調服三錢劉五錢。

4、解毒藥中毒將死：只要心窩還是熱的，用綠豆粉和水調服。

5、治宮刑損傷：用炒熟的綠豆粉研紐，加雞蛋清調后涂在傷口上。

6、治外腎生瘡：用綠駐粉、蚯蚓屎和后涂在瘡上。

7、治跌打損傷：把綠豆粉炒成紫色后，用剛打來的井水調和敷在受傷之處，外面用杉木綁好，它的效果很靈。

8、治一切腫毒初發：用綠豆粉炒至黑色，用醋調和敷在腫塊上。

9、治服中目翳：取綠甄皮、白菊花、谷精草等量研末，每一次墩一錢，再用于柿一枚，粟米水一盞、一起煮到水干，然后吃餅每天服三次，半個月即可見效。

【綠豆的藥膳方選】：

1、綠豆湯：綠豆淘凈，加大火煮沸10分鐘，取湯冷后食用，用于解毒清熱（注意不能久煮）。

2、綠豆汁：綠豆1500克，淘凈，用水2500毫升，煮爛細研，澄濾取汁，早晚食前各服一小盞，治消渴、小便頻數。

3、綠豆銀花湯：綠豆100克，金銀花30克，水煎服，用于夏天預防中暑。

4、生綠豆粉：生綠豆50克，研末，每次9克，開水吞服。治乳瘡。

5、解暑：綠豆，水煮一滾，取湯停冷色碧食之。（《遵生八箋》綠豆湯）

6、治小便不通、淋漓：綠豆50克，冬麻子30克（絞取汁）陳皮10克（為末），共煮熟熱食之（《圣惠方》）

7、治烏頭中毒：綠豆120克，生甘草60克，水煎飲汁（《上海常用中草藥》）。

8、治金石丹火藥毒及酒毒、煙毒、煤毒：綠豆100克（為末），豆腐漿2碗，調服之。如無豆腐漿，用糯米泔頓溫亦可（《本草匯言》）。

9、治食物中毒及附子、巴豆、砒霜、農藥、毒草中毒：綠豆50克，粳米100克，共煮粥。日2-3次，冷服（《中國藥膳大觀》綠豆粥）。

10、治腮腺炎：生綠豆60g，煮至將熟時，如白菜心2-3個，再煮約20分鐘，取汁頓服，日1-2次（《中藥大辭典》）

11、治亞急性皮疹及皮膚瘙癢：綠豆30克，水發海帶50克，紅糖適量，糯米適量。水煮綠豆、糯米成粥，調入切碎的海帶末，再煮3分鐘后加入紅糖即可（《中國藥膳大觀》）。