三、如何吃素食更健康

主食的選擇

主食粗細搭配，粗糧富含鋅、鎂等礦物質，B族維生素也非常豐富，代替部分細糧有益于滿足素食者的營養需求，但是粗糧不宜過多，否則過量的膳食纖維、植酸的攝入可能會影響鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。所以，粗糧占主食總量的三分之一到二分之一就好。還可以采用發酵的方法制作，如雜糧饅頭、雜糧發糕等。

菜品的選擇

1、保證每天都有豆制品。大豆制品富含優質蛋白，是素食者最好的蛋白質來源，也是鈣的良好來源，可以選擇豆漿、干豆腐、水豆腐或豆干等任意種類的豆制品。

2、選擇一半以上的深色蔬菜、尤其是綠葉蔬菜。深色蔬菜是維生素C(有助于鐵的吸收)、胡蘿卜素、鉀等維生素的重要來源。尤其綠葉菜，它還是鈣、鎂的重要來源，對骨骼健康很有好處。但是一些澀味較重的綠葉菜，如菠菜、牛皮菜等含有草酸較多，會影響鈣的吸收，吃之前先焯水。

3、常補充菌藻類食物，菌藻類是礦物質的良好來源，包括鐵、鋅、鈣等。

注意發酵食品的補充

4、發酵食品富含維生素B12，素食者可適時選擇些發酵制品，如發酵豆制品，但要注意量，一般發酵類豆制品鹽的含量較高，也可選擇維生素B12強化食品。