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對于糖耐量正常的人群，吃豬蹄會(huì)引起血糖的升高，但不會(huì)導(dǎo)致血糖升高超過標(biāo)準(zhǔn)范圍。因?yàn)樨i蹄是一種高熱量的食物，由于胰島素的作用下，血糖會(huì)在正常范圍內(nèi)升高。但是對于糖耐量異常或者是糖尿病的患者，吃豬蹄就會(huì)使血糖升高非常嚴(yán)重，而且會(huì)引起血脂的異常。因?yàn)樨i蹄中含有豐富的膽固醇，血糖和血脂存在一定的關(guān)聯(lián)性，因此對于糖尿病患者或者是血糖高的人群，不建議吃豬蹄這種食物。血糖高人群選擇葷菜的時(shí)候，要盡量避開豬腳或者是含有皮的油脂含量非常高的肉類，可以選擇魚的瘦肉部分，以白色肉種為主，因?yàn)榘咨忸愔虚g所含有的脂質(zhì)成分相對較低。其次可以選擇雞胸肉或者鴨胸肉，雞胸肉或者鴨胸肉可以水煮，做成雞肉絲或者是鴨肉絲，盡量不要爆炒或者是紅燒，也不要燉湯喝。但是糖尿病的患者，可以吃湯里的瘦肉部分，但是不能喝湯，吃葷菜時(shí)應(yīng)注意去皮食用。