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四季豆不熟中毒癥狀

參與醫生

華中科技大學同濟醫學院附屬協和醫院 孫鵬 主任醫師
四季豆沒有炒熟攝入后機體出現的中毒癥狀,有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀,神經系統癥狀包括頭痛、頭昏,甚至部分人會出現四肢麻木感。嚴重時會覺得胸悶,甚至出現呼吸不暢。如果出現這些癥狀,建議患者立即就醫并接受正規治療。四季豆含有皂苷類毒素,毒素通常在豆皮內,需要經過高溫烹煮才能破壞。如果四季豆烹飪時未熟,毒素未被破壞,則攝入較多未熟的四季豆就容易出現中毒癥狀。對四季豆這類豆科植物烹飪時一定要注意加工,要煮熟、煮透,盡量破壞四季豆內含有的皂苷類毒素,此時進食四季豆才能放心。
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