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豆角不熟會中毒嗎

參與醫生

河北省人民醫院 張曉偉 副主任醫師
豆角不熟會導致身體中毒,危害身體健康。不熟的豆角中含有一定量皂苷類化學物質,對于胃腸道黏膜有明顯的刺激作用。因此會引起胃腸道黏膜損傷,導致炎癥和潰瘍面出現,進而會出現明顯的胃腸道反應。比如惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉,進而會危及到身體健康。不熟的豆角中除了皂苷類化學物質,還含有一定的血細胞凝集素。血細胞凝集素能夠影響到血液的凝血功能,導致出血和溶血情況的發生,同樣會危及到身體健康。所以,豆角要充分的加熱制熟,進行充分的加熱制熟過程中,能夠破壞掉其中含有的皂苷和血細胞凝集素,所以,不熟的豆角會引起中毒。
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