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四季豆中毒癥狀

參與醫生

首都醫科大學附屬北京地壇醫院 劉志娟 主任醫師
生四季豆中含有有毒的皂素和紅細胞凝集素,在烹調過程中有毒物質未被充分加熱破壞,即可引起中毒。臨床四季豆中毒時主要會出現消化道癥狀,由于四季豆未煮熟,未破壞的皂素、皂甙等有毒物質對胃腸道黏膜有強烈刺激作用,患者會出現劇烈惡心、嘔吐,還可以出現腹瀉、腹痛、發熱等臨床癥狀,嚴重的就會出現賁門撕裂導致消化道出血。四季豆中毒還會出現溶血或者凝血等嚴重并發癥,危及生命,出現中毒情況不能等待自行康復,要立即去正規醫院就診。 四季豆營養價值很高,含有可溶性纖維可降低膽固醇,而且還富含維生素A和維生素C。四季豆含有很多微量元素,鉀、鎂能很好地穩定血壓,減輕心臟負擔。還含有大量的鐵元素,非常適合缺鐵的人。它還是高膳食的纖維蔬菜,能預防血糖出現較大波動。
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