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糖尿病人能吃山藥粉皮嗎

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北京大學人民醫院 陳玲 副主任醫師
糖尿病患者可以食用山藥粉皮,但山藥粉皮不可以作為蔬菜食用,應算作主食。山藥粉皮的攝入量,也應固定在一定的量之內,避免經常、大量食用。糖尿病患者,要想得到比較好的血糖控制,需要控制全天的飲食量,如控制主食,也叫做碳水化合物的攝入量,以及控制油脂類的攝入量,同時也應保證蛋白質的攝入。對于糖尿病患者,食用山藥粉皮時,應注意以下幾點:1、山藥粉皮從營養素成分而言,主要含有碳水化合物,也就是主食的成分,因此對于糖尿病的患者,山藥粉皮可以進食,但這時不可作為蔬菜食用,進食山藥粉皮的量,應作為碳水化合物的攝入量。換言之,如果進食山藥粉皮,其他主食的攝入量,應相應減少,以保證總熱量的平衡;2、由于山藥粉皮中所含的淀粉結構,可能與平常所進食的饅頭、米飯等,常見的淀粉結構有所不同。因此,如果既往沒有進食過山藥粉皮的患者,在初次,或前幾次進食時,需要注意進食完后血糖的情況,如血糖波動的情況,以及進食完后的餐后血糖高峰,是否較平常明顯升高、基于體差異的角度考慮,每個人對不同的碳水化合物,升血糖反應有所差別,所以說在最初幾次進食時,需要著重注意對餐后血糖的影響,以便于調整食物日后的攝入量,以及攝入時間等。
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