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黃豆芽沒煮熟會中毒嗎

參與醫生

首都醫科大學宣武醫院 李力卓 主任醫師
黃豆芽沒有煮熟,食用后通常會出現中毒癥狀。主要是由于沒有煮熟的黃豆芽含有皂素和血球凝集素,若毒素進入人體,在2-5小時內患者會出現惡心、嘔吐等消化道癥狀,部分患者還會出現腹痛。隨癥狀加重,部分患者會出現電解質紊亂表現,還可能會出現其他癥狀,如頭痛、頭暈,甚至意識模糊等神經癥狀,甚至還會造成急性腎功能或肝功能受到影響的相應表現。所以建議患者,盡量將黃豆芽煮熟后食用。
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