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豆角在炒的過程中由于制作時間偏短，貪圖豆角炒的要脆、要綠，所以可能沒有充分加熱，物質沒有徹底被破壞，可能會出現中毒表現。豆角在生活中是比較常見的菜肴，在不同地方豆角又叫做菜豆、蕓豆、梅角豆等。豆角如果烹調不當的確會中毒。豆角中毒與豆?jié){中毒有一定相近，主要是豆類都含有皂苷、紅細胞凝集素類物質，有的有凝血作用，有的對胃腸道刺激作用。如果烹飪的時候沒有煮熟會對造成一定輕微中毒。所以豆角盡量采用燉食的方法，則能夠徹底破壞豆角中有毒物質，一般燉食豆角很少發(fā)生中毒。 豆角中毒一般表現短的半個小時有可能會出現，時間長可能會達到幾個小時甚至十幾個小時。中毒表現主要是胃腸道癥狀，比如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，有些人還會出現頭暈、頭痛，少部分人會出現胸悶、心慌、出冷汗等情況，體溫一般正常。豆角中毒大多數人時間比較短，恢復比較快，而且恢復以后不會留下副作用，不用做特別治療，到醫(yī)院做簡單的對癥處理即可。少部分人會比較嚴重，可能嘔吐或者腹瀉比較嚴重，出現脫水或者凝血功能異常，可能要到醫(yī)院住院對癥治療，醫(yī)院可能會給藥物把相應癥狀治療好。大多數情況下豆角中毒在醫(yī)院可以完全治愈。