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四季豆沒熟會中毒嗎
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參與醫生
北京大學人民醫院 吳春波 主任醫師

四季豆沒煮熟會中毒,中毒反應表現為惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉。皂苷類毒素引起的過敏反應,中毒反應會出現溶血和肝功能的損傷,比較嚴重。四季豆和任何扁豆類的豆類食品都可能會出現中毒反應,在集體就餐時,如果吃扁豆類食物,一定要加工熟。一旦出現中毒聚集性的病例,出現很嚴重的后果,一定要小心。家庭里也要注意,做的量少很容易熟,更應該避免扁豆引起中毒反應。但也有些特異體質的人,吃熟扁豆也可能不舒服,這是個人體質原因,對扁豆不耐受,不是中毒。扁豆、豇豆、長豆角沒煮熟都可能會出現中毒反應,而且都有毒。有的人反應輕,有的人可能會嚴重,不要發生就餐時聚集性病例。食堂或者是很多人就餐時,量可能比較大,有時沒煮熟就會出現很嚴重的后果,要注意四季豆有毒。家庭要特別注意,一定加工熟了再吃,集體就餐時更應該注意,量大更應該要做熟了再吃,以免聚集性病例。嚴重的時候有生命危險,還是要提示特別小心。

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