胡蘿卜是我們家中常備的一種蔬菜，原產地中海沿岸，在我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，其中秋冬季的胡蘿卜的品質最好；胡蘿卜不僅有很好的食用功效還能夠做藥材，多吃胡蘿卜清肝明目，對視力特別好，下面就為大家介紹一下胡蘿卜的功效與作用吃法。

胡蘿卜的營養價值

1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。

2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

3.健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

4.增強免疫功能：胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

5.降糖降脂：胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。期間要適當的去吃一些水果。

紅蘿卜的食用方法

1.蘿卜適用于燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。

2.蘿卜種類繁多，生吃以辣味少者為好。