黃豆是豆類，它是豆類應(yīng)用中，比較多一種了，比如說，經(jīng)常喝的豆?jié){，在早期是用黃豆做的，而不是像現(xiàn)在，這樣各種豆類，都可以榨成豆?jié){;黃豆也是很多菜品的原料，既可以腌制咸菜，也可以點綴在其他菜品上，重要的是黃豆中還有很多人類需要的營養(yǎng)物質(zhì)，可以說是既美味又營養(yǎng)的一種食物了;但是黃豆雖好，也不是什么人都適合吃的，傳說中的黃豆煮著吃有營養(yǎng)嗎?

黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補(bǔ)充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應(yīng)長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值。

黃豆不宜與豬血、蕨菜同食。服四環(huán)素時忌食黃豆。小蔥不宜拌豆腐，因為豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。豆腐不宜與蜂蜜一同食用，宜導(dǎo)致耳聾。豆腐渣不宜與蜂蜜一同食用，會導(dǎo)致下痢。豆?jié){不能配雞蛋，雞蛋中的粘液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營養(yǎng)價值。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。