夏天的時候，炒菜總是會讓人覺得又上火又沒有胃口，這時候如果有一盤小小的涼拌就太好了，今天要來介紹的就是適合炎熱夏天的涼拌苦菊，可是苦菊怎么涼拌呢，讓我們先來了解苦菊是一種怎樣的植物;苦菊是一種分布在南歐以及中國南京等地的菊科、菊苣屬的一年生或兩年生草本植物，性喜冷涼氣候，初夏抽花莖，嫩葉可食，可生食涼拌，適生食、煮食或作湯；苦菊味感甘中略帶苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品，也有抗菌、解熱、消炎、明目等作用，因且有清熱解暑之功效，受到廣泛的好評。

苦菊涼拌的方法，首先準備原材料苦菊、大蒜、紅椒、花椒、白糖、精鹽、植物油、料酒、醬油、陳醋、蠔油適量。1、苦菊洗凈，控水備用。2、蒜瓣切成小粒，備用。3、紅椒去籽，切絲。4、取干凈小碗倒入一湯匙料酒，少許醬油，一點精鹽，1/2湯匙耗油。5、調入一湯匙白糖，調勻成味汁。6、起油鍋，油熱后放入花椒爆香，撈出花椒。7、倒入調好的味汁，小火炒至粘稠，關火。8、苦菊掰成小段盛入干凈容器里，倒入蒜粒。9、炒好的味汁，晾涼后倒在苦菊上，拌勻即可。小竅門：1、為了突出苦菊的口感和清爽，精鹽要少放。2、耗油、料酒，陳醋等調汁后熬制稍微粘稠再用來調苦菊。3、喜歡生姜的可以適當放一點姜末在里面。

苦菊的營養價值，苦菊中含蛋白質，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素 B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質。苦菊中含有維生素C，胡蘿卜素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菊嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。食用苦菊有助于促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。苦菊中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。苦菊每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質1.2g、鈣77mg及維生素等營養物質。