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來談?wù)勅舛罐⑴c草豆蔻的區(qū)別

    發(fā)布時(shí)間:2017-02-06   來源:中華康網(wǎng)   
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豆蔻的種類有很多,肉豆蔻的外表是長得圓圓的,就像一個(gè)縮小的南瓜一樣,將它碾碎之后,可以看到它的果仁就像核桃仁,在市場上除了肉豆蔻,還有白豆蔻和草豆蔻,它們?nèi)N豆蔻的名字只差了一個(gè)字,也都是可以用作香辛料,調(diào)料也是可以的,但是細(xì)細(xì)摸索一下,它們?nèi)咧g還是有一定差別的,接下來就跟你們來介紹一下肉豆蔻與草豆蔻的區(qū)別。

肉豆蔻與草豆蔻的區(qū)別

肉豆蔻,又稱肉果、玉果,俗稱肉蔻,它是肉豆蔻科常綠喬木的果仁,這種果仁是將果實(shí)收獲后,先剝?nèi)∪舛罐⒁?肉豆蔻衣同樣為較常見的香辛料),壓碎硬殼后取仁,置于石灰水中浸漬,然后干燥而得。肉豆蔻外形呈橢圓形,長約3厘米,寬約2厘米,表面灰色或灰黃色,整體有分歧順紋,皺紋外多掛白霜,質(zhì)堅(jiān)硬不易碎,破開后有棕黃相間的大理石樣花紋。肉豆蔻可直接用于制鹵水,也可去脂后加工成粉末使用。

現(xiàn)在來看一下草豆蔻。草豆蔻又稱漏蔻、草蔻、草蔻仁、飛雷子,為姜科植物草豆蔻的干燥種子團(tuán),也是一種香辛調(diào)味料。草豆蔻外形為長圓形或扁圓形的種子團(tuán),頂端尖,基部略呈三角形,表面呈灰棕色,質(zhì)堅(jiān)硬,如將其破開,斷面色白,如蠟質(zhì)。草豆蔻具有去除膻味、怪味,增加菜肴特殊香味的作用,在烹飪中可與豆蔻同用或代用。另外,值得說明的是,也有人認(rèn)為草豆蔻就是草果,這是不正確的。草果果大,色黑油亮,外殼較硬,內(nèi)有細(xì)籽,又名草果仁、草果子,它是姜科植物草果的果實(shí)。

通過上面的介紹,相信大家對(duì)肉豆蔻和草豆蔻都有一定的了解了吧。祝你們?cè)谌粘I钪杏昧嫌淇?

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