隨著科技的層層進步，科研人員也在不斷探索追尋擴展中，對人體健康有好處的一些物質被科學家們拿來仔細研究解析，從中提取有益物質，就像山柰素，亦稱"莰非醇"，黃酮醇類成分之一。1937年從茶葉中檢出，1953年分離出其中的大部分糖苷，茶葉中的山柰素大部分與葡萄糖、鼠李糖、半乳糖等結合形成糖苷，游離態不多，山柰素的來源和它的功效有什么呢?

山柰素含量為茶葉干重的0.1%~0.4%，春茶比夏茶高。已分離出的山柰素糖苷主要有：山柰素-3-鼠李葡糖苷、山柰素-3-鼠李雙葡糖苷、山柰素-3-葡糖苷、山柰索三葡糖苷等。多為黃色結晶，能溶于水、甲醇、乙醇，在綠茶湯色形成中具有一定的作用。制茶過程中，山柰素糖苷在熱和酶的作用下部分水解，游離成山柰素及各種糖，減輕部分苦味。

山柰素是一樣系指國家藥品標準中用于鑒別、檢查、含量測定、雜質和有關物質檢查等標準物質，它是國家藥品標準不可分割的組成部分。國家藥品標準物質是國家藥品標準的物質基礎，它是用來檢查藥品質量的一種特殊的專用量具;是測量藥品質量的基準;也是做為校正測試儀器與方法的物質標準;在藥品檢驗中，它是確定藥品真偽優劣的對照，是控制藥品質量必不可少的工具。

目前，中國藥品生物制品檢定所已能提供各類國家標準物質1242種，其中中藥化學對照品288種，對照藥材400種，兩者占總數的一半以上。對照品系指用于生物制品理化等方面測定的特定物質，由生產單位采用與制品生產工藝相同的方法制備。對照品應盡可能與制品原液配方一致，穩定性較差的，可加不含對測定有干擾物質的適宜的穩定劑。對照品由國家藥品檢定機構審查認可，其標準應不低于制品的質量標準。