杏仁是經常可以見到的一種零食，相信大家都會很喜歡吃，但是我非常好奇大家有沒有聽過苦杏仁酶呢?苦杏仁酶;英文名稱: emulsin ;為由扁桃、桃子、杏等仁打漿成乳濁液后所得多種糖苷酶的粗酶混合制劑，主要成分為β-葡萄糖苷酶及β-D-半乳糖苷酶和α-D-甘露糖苷酶等，有漿狀和粉狀制品，含蛋白質27%、脂肪53%、碳水化合物11%。

那么它與苦杏仁又有什么區別呢?在成分上來講;苦杏仁為薔薇科植物山杏，夏季采收成熟果實，除去果肉及核殼，取出種子，曬干。別名：杏仁。主治功能有降氣止咳平喘，潤腸通便。然而苦杏仁酶為由扁桃、桃子、杏等仁打漿成乳濁液后所得多種糖苷酶的粗酶混合制劑，兩者很大差別。

在功效上苦杏仁酶主要用于水解苦杏仁苷為苯甲醛、葡萄糖、氫氰酸及中間產物。而苦杏仁用于咳嗽氣喘，胸滿痰多，血虛津枯，腸燥便秘。但也是有毒的，多服則會中毒，少服則清熱。苦杏仁的毒性來自于苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸，這種物質可以阻斷細胞的呼吸鏈，妨礙ATP的產生。

順便講下苦杏仁的中毒解救哦，發現中毒后應立即設法催吐，可用筷子、勺子或手指刺激咽后壁，促使病人吐出毒物，有條件者可用1：1000的高錳酸鉀水，讓病人喝下去再吐出，以洗出胃內殘留的毒物;用甘草、黑大棗各120克煎服，或新鮮蘿卜3～4斤洗凈，搗爛取汁內服，也可用綠豆煎湯或用綠豆粉沖服。經上述處理后，癥狀不見減輕，應盡快送往醫院搶救。