長(zhǎng)大以后，吃的小吃有很多很多，都數(shù)不清了，可是還是很想念兒時(shí)時(shí)候的小吃，相必很多人有這樣的體會(huì)，因?yàn)槭澄锢镉屑亦l(xiāng)的味道，湖北藕夾肉的做法在全國(guó)最為出名，特別是在年夜飯了一定會(huì)有藕夾肉這道小吃，在家做藕夾的時(shí)候火候很重，藕的選擇也是有技巧性的，不能選擇太粗的藕，最關(guān)鍵還是面糊的調(diào)制上面，那么你知道蓮藕夾肉的做法嗎?

藕夾肉的做法教程：1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中間剖開成蚌殼嘴狀，藕片后部是連著的。2、肉末混入蔥姜末，打一個(gè)雞蛋，加入醬油，一點(diǎn)點(diǎn)糖和雞精，胡椒粉，花椒粉，順一個(gè)方向攪拌均勻。3、混好的肉末填充到藕片里，每個(gè)孔孔里都要填上點(diǎn)肉肉。4、雞蛋盡量打散，慢慢調(diào)入面粉，慢慢攪動(dòng)到面粉沒(méi)有大顆粒，加入一點(diǎn)點(diǎn)蔥姜水調(diào)到面糊可以順筷子緩慢線狀流下，放鹽調(diào)味。5、藕夾在面糊里打滾，讓其粘上面糊。6、油鍋燒熱，9成熱的時(shí)候下鍋，炸到可以漂到油表面，兩面金黃既可裝盤。

藕夾肉的做法小技巧：1、藕梢是甜脆口感關(guān)鍵：選料上，做藕夾一般是比較細(xì)的藕梢子，口感生脆。2、藕片厚度和口徑：藕不要選口徑太粗的，太大的藕做出來(lái)的藕夾吃兩個(gè)就飽了。直徑7-8cm左右的藕，擺盤好看，吃起來(lái)也大小合適。切藕片的時(shí)候，不能太薄也不能太厚，好口感就靠合適的厚度撐著。兩片藕加起來(lái)有1cm左右的藕片咬起來(lái)不費(fèi)勁，口感又脆，與殼和餡兒的比例正好。3、面糊調(diào)制是關(guān)鍵中的關(guān)鍵：有些藕夾的面糊很薄，外觀上看，黃澄澄的酥殼薄得都沒(méi)裹住藕片，藕的樣子直白地呈遞在食客面前。這種藕夾雖然造型好看，但是酥殼的口感十分薄弱，跟直接炸藕沒(méi)什么兩樣。武漢的藕夾，面糊要不薄不厚，講究起一層能全部裹住藕片的酥殼，造成酥殼和里層藕片甜脆口感的反差，而且還要隱約能看到藕的幾個(gè)窟窿，透而不漏。

制作面糊關(guān)鍵有兩點(diǎn)需要注意：1.雞蛋要打散到稍微發(fā)泡，利用蛋清里包裹的空氣撐起油炸后的酥脆口感。喜歡酥軟的感覺(jué)可以多放一個(gè)雞蛋打散在面糊里。但小蘇打有點(diǎn)澀口堿味，一定要少加。雞蛋打發(fā)得好也可以不加小蘇打。2.面糊太濃，炸出來(lái)效果不清爽又不夠酥松，太稀薄則無(wú)法掛漿，造成酥殼太薄失去口感。所以面糊要調(diào)到順著筷子緩慢線狀流下的程度。如果面糊太稀了，可以掛漿炸一遍以后再掛一次漿下油鍋復(fù)炸一次，這樣看相也清爽，酥殼口感也好。