人參根據加工方法大體分為紅參和白參(生曬參)。最初把生參加工成紅參是出于長期保存的目的。但是隨著各項技術的發展，其兩者的區別開始逐漸顯現其區別性。

生曬參是把鮮參清洗干凈后，用烘干設備，烘干的人參。紅參是中藥的一種，屬傘形目、五加科植物。紅參是人參的熟用品，有大補元氣，復脈固脫，益氣攝血功效。紅參的加工方法是用人參經過浸潤、清洗、分選、蒸制、晾曬、烘干等工序加工而成。

1、加工制造方面：白參是直接將水參(生參)干燥制成。紅參是將水參(水分75%)或者白參(水分12%)，在一定的工藝條件下蒸制而成。

2、物理性：紅參與白參相比較內容組織致密、堅固，儲藏性良好。紅參一般有效期限10年，白參2年左右。

3、成份:紅參和白參有共同成份，紅參在蒸制當中，因為熱處理會發生化學反應，成份上發生變化。會生成水參及白參不俱有的新的成份。

4、效能：包括與抑制老化有關的抗氧化活性，改善血液循環效果，對抗癌劑的抗癌活性增大效果，動物生長發育影響等的藥理活性，紅參較白參優越。

5、中醫臨床應用：從古代開始，人參就應用于補氣、滋陰、益血、生津等方面;俱有強心、健胃、鎮靜等作用。這些作用紅參與白參沒有嚴格的區別，但在補虛方面一般認為紅參強于白參。