蕓豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區種植，比較耐冷，忌高溫。在氣溫低于5度時才受凍，遇霜凍地上部分死亡。生長發育要求無霜期120天以上地區，最適宜的發芽溫度為20-25℃，適宜生長的溫度18-20℃，高于30或低于15授粉結實困難。特別適宜云南的高原山區種植。那么，蕓豆用什么水泡比較好呢？

1、蕓豆要用冷水泡

蕓豆一定要用冷水先泡，因為冷水蕓豆泡過后不起皮，變軟變大方便煮食的時候更快熟透。建議盡量加純凈水泡一晚上（有些地方如果用生水泡要么會有發酵味道，要么氯氣味道很重）。而且蕓豆不宜生食，夾生蕓豆也不宜吃，蕓豆必須煮透，才能食用。

蕓豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。

2、蕓豆的藥用價值

現代醫學分析認為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。

3、蕓豆的營養價值

蕓豆營養豐富，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看，蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉。