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燦米和粳米的區別

    發布時間:2016-08-03   來源:中華康網   
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米飯歷來是中國人必不可少的主食,可是南方人習慣吃秈米,北方人則偏愛粳米,這兩種大米有哪些不同呢?

粳米與秈米是我國最常見、食用最普遍的兩種米,粳米米粒短而寬,呈橢圓形,因此也有人將它稱為“肥仔米”,常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等;秈米則呈細長形,常見的有泰國香米、中國香米等。因為北方多栽種粳稻,南方多栽種秈稻,所以在食用習慣上有些地域差別。它們的特點和作用也存在著一定的差異。

特點的不同

1、原糧品種方面

在植物學上,稻谷屬于本科稻,屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種,分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成,粳米由粳稻加工而成。

秈稻粒形較長,長度是寬度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般無芒,稻殼較薄,腹白較大,硬質粒較少,加工時易碎,出米率較低。粳稻粒形較大短切,長度是寬度的2倍左右,茸毛長而密,芒較長,稻殼較厚,腹白小或沒有,硬質粒多,出米率高。

2、外觀形狀方面

秈米一般呈長橢圓形或細長形,粳米米粒則呈橢圓形,雖然秈米也有呈橢圓形狀的,但沒有粳米那樣圓。

3、對碎米的要求方面

秈稻加工時易產生碎米,所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%,而優秈米的碎米標準是不超過30%。

4、營養成成份和口感方面

秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%,粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大于70,秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。

作用不同

1、秈米適宜做干飯,粳米適合做稀飯。粳米的直鏈淀粉和蛋白質含量要比秈米少,不如秈米那樣松軟可口,秈米的膠稠度不夠,煮出來的稀飯就顯得粘性不足。

2、秈米和粳米與其它藥物結合,具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用,而秈米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進步,秈米和粳米的深層價值會得到進一步的開發。

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