制作干紅棗應選擇皮薄、肉質肥厚致密、糖分高、核小的品種。曬干法多在棗園的空曠地搭一木架，上邊鋪以葦席，再把棗鋪在席上。白天曬時要用棍翻動，晚上把棗收成堆，蓋上葦席，防止露水打濕。白天若遇雨要遮蓋，以防棗腐爛。如此暴曬5～6天，即可制成干棗。

一、干紅棗的營養

干紅棗，特點是維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽，補血之功效。干紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；而現代的藥理學則發現，干紅棗含有蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、維生素A、維生素C 、多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營養成份。

干紅棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞；干紅棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松 、產后貧血有重要作用；對病后體虛的人也有良好的滋補作用；干紅棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效。

二、干紅棗的食用禁忌

1、濕盛或脘腹脹滿者忌食;有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃；糖尿病患者；蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。

2、紅棗雖好，但吃多了會脹氣，因此應注意控制食量。可以經常食用，但不可過量。

3、濕熱重、舌苔黃的人不宜食用。

三、干紅棗的存儲

開水處理法：把紅棗中混雜的干癟棗和雜質挑出后，放入滾開的水中焯一遍，然后迅速撈出紅棗，淋干水后放在日光下曬干，可以殺滅紅棗表面的細菌，存放在干燥隔潮的密封容器內，便能避免紅棗生蟲或變質。

精鹽法：取有蓋可以密封的陶瓷容器一只，洗凈晾干后備用。如果有1000克紅棗，去食用精鹽25克，把鹽放入炒鍋加熱消毒，晾涼后備用。在容器內放入一層紅棗后便放入薄薄一層精鹽，直到把全部紅棗放入后，再在最上面撒一層精鹽，然后蓋蓋封存。由于食用精鹽有殺菌保鮮的功效，保證了紅棗的質量。又因為甜的食物稍加食鹽可以甜中加甜，所以不會使紅棗變咸。

紅棗受風吹后容易干縮、起皺、變色，因此，在地上攤晾時，最好在紅棗上加蓋一層廢舊報紙，防止直接光照和風吹。