有人認(rèn)為，綠葉菜才是真正的蔬菜，每天不吃點(diǎn)綠葉菜就感覺(jué)沒(méi)吃蔬菜，心里不舒服；還有人認(rèn)為，世上蔬菜千萬(wàn)種，唯有綠色最營(yíng)養(yǎng)，其他蔬菜都比不上綠葉菜。這些觀點(diǎn)都是錯(cuò)誤的。其實(shí)，蔬菜家族是“五顏六色”的。由于所含色素不同，蔬菜形成不同的顏色，綠色是葉綠素，黃色是胡蘿卜素，紅色是番茄紅素，紫色是花青素，白色是不含色素。

蔬菜按照顏色不同可以分為很多種。綠色的如菠菜、芹菜；黃色的如胡蘿卜、南瓜；紅色的如西紅柿、紅辣椒；紫色的有紫色洋蔥、紫甘藍(lán)；白色的有茭白、蓮藕等；還有黑色的，如黑木耳。

蔬菜還可以按照食用部位分為根菜類(lèi)、莖菜類(lèi)、葉菜類(lèi)、花菜類(lèi)和果菜類(lèi)?？傊卟耸莻€(gè)大家族，不單單只有綠色。

不同顏色的蔬菜，有共同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，普遍含有維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物，且能量較低，能增進(jìn)食欲，幫助消化，對(duì)于滿足人體微量營(yíng)養(yǎng)素的需要、保持人體腸道正常功能以及降低慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)有重要作用。同時(shí)，它們各自又有不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。