吃花生、瓜子時，如果碰到味道發(fā)苦的你會怎么辦？很多人會吐掉繼續(xù)吃，而有些人則不以為然。

其實，上面兩種做法都錯了！

吃到腐壞的果仁要立即吐掉，并用清水漱口，因為它們中很可能存在一種危險的毒素——黃曲霉毒素。

它被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)確定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次于肉毒霉素。

人如果誤食了黃曲霉毒素污染的食品，輕則可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現(xiàn)肝區(qū)疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。

一般來說，體內(nèi)黃曲霉毒素如果達(dá)到1毫克/公斤以上就可誘發(fā)癌癥，而這僅相當(dāng)于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉毒素。

有哈喇味的

堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當(dāng)或長時間存放會產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)我們常說的“哈喇味”，產(chǎn)生刺喉的辛辣味。

堅果中油脂酸敗的產(chǎn)物，如小分子的醛類、酮類等威脅身體健康；如果食用量大，輕者引起腹瀉，嚴(yán)重還可能造成肝臟疾病。

堅果商販一般不舍得把變質(zhì)的堅果扔掉，而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進(jìn)行調(diào)味，因此變質(zhì)堅果時常會隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅果中。相比之下，原味的、清炒的堅果品質(zhì)相對會好一些。

霉變的

很多堅果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒的黃曲霉毒素，會導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐，損害肝臟、致癌，甚至危及生命。

因此，發(fā)霉堅果一定不能吃，一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅果有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來并及時漱口。