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香椿有致癌性嗎

參與醫生

青島市市立醫院 閆春 副主任醫師
香椿中含有一定的硝酸鹽,而這種硝酸鹽進入體內后,可能代謝形成亞硝酸鹽,而亞硝胺這類物質已經被證實為一級致癌物。但是,人體適量攝入香椿所產生的亞硝胺類物質,并不會導致癌癥的發生,人體適量食用香椿并不會具有致癌性。除非人體在短時間內,大量攝入香椿,則有可能會由于產生的亞硝胺類物質,導致人體發生部分損害。香椿這種食物可以放心食用,并不會導致癌癥的發生。而日常所提到的香椿,其具有致癌性的說法不科學、沒有科學依據。臨床上應該注意,香椿的食用方式要健康,盡量減少香椿的大量攝入,以避免亞硝胺類物質對于人體產生的損害。
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