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香椿的營養價值與功效

參與醫生

中日友好醫院 馬小陶 主治醫師
抗炎、抗腫瘤、抗氧化、降血脂。香椿亦稱椿樹、椿芽樹、紅椿等。楝科,落葉喬木。香椿全株具有特殊氣味,樹皮和果實均可入藥,應用歷史悠久。香椿葉富含膳食纖維、類胡蘿卜素、維生素C及鈣、鐵、鋅等礦物質,是我國傳統時令蔬菜。有文獻提示,香椿中所含植物化學物成分包括黃酮類、萜類、苯丙素類、酚類等,具有抗炎、抗腫瘤、抗氧化、降血脂等生物活性。香椿可食部分約76%,每100克可食部含能量47千卡,膳食纖維1.8克,維生素C40毫克,鈣96毫克,鐵3.9毫克,鋅2.25毫克等。
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