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素食者如何避免營養素缺乏

參與醫生

首都醫科大學宣武醫院 曹雪霞 副主任醫師
如果吃素餐飲食要均衡,避免營養缺乏,飲食結構有碳水化合物、蛋白質、脂肪等,大部分素餐的患者,主要不吃動物蛋白質,但是可以通過其它途徑獲得。確保營養均衡的措施,具體如下:1、攝入碳水化合物:比如米飯、饅頭、面條等,占整體營養的50%-60%,應確保機體的能量足夠;2、攝入蛋白質:對于素餐的患者可以食用其它食物,比如牛奶、雞蛋、豆制品,補充機體足夠蛋白質;3、攝入脂肪:攝入脂肪不要吃過油的食物,但是食用油可以食用。對于素餐的患者,除肉制品類不吃以外,其它食物均需要攝入,包括蛋白質、碳水化合物、脂肪等,可以攝入植物蛋白,避免營養缺失或者能量失衡,確保能量足夠。
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