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糖是碳水化合物的一種。在營養學中，碳水化合物是由碳、氫、氧3種元素組成，根據聚合程度不同，可以分成單糖、雙糖、寡糖以及多糖。單糖以葡萄糖為代表，包括果糖以及半乳糖。雙糖即蔗糖，蜂蜜、冰糖可能含有一定果糖，同時含有部分蔗糖，即單糖和雙糖均有。另外，低聚合分子量相對較高的是低聚糖，常見如大豆低聚糖、水蘇糖、棉籽糖，含有大約3-10個碳原子。此類糖是一種益生元，在小腸發酵后可以幫助有益菌定植。分子量最大的是多糖，包括糖原、淀粉。多糖通常沒有甜味，如饅頭、米飯，需要通過咀嚼，通過唾液淀粉酶的消化越嚼越甜。所以，平時所說的糖即為蔗糖或果糖，是一種簡單碳水化合物，日常生活中應該注意不需要額外添加、攝入，而需要限量攝入。