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牛奶煮沸了還有營養嗎

參與醫生

河北省人民醫院 張曉偉 副主任醫師
牛奶煮沸之后有一定營養,因為牛奶在煮沸的過程當中,蛋白質經過加熱、變性、凝固,能更好的被機體吸收、代謝和利用。反之如果牛奶不經過煮沸,蛋白質很難經過充分加熱變性,不利于對蛋白質吸收和代謝。牛奶在煮沸的過程當中,有可能會對于熱敏感的維生素有損傷,會使牛奶當中對熱比較敏感的維生素有所減少,但并不影響煮沸之后牛奶整體的營養價值。反而煮沸的牛奶營養素更有利于吸收,也更加安全和衛生。
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